fbpx

Tradițional și delicios: fasole cu cârnați de casă

foto: Monica Marton

De gătit în weekend… și nu numai.

 

01 Februarie 2020

13:30

 

Ingrediente necesare:
· 2 kg de carne de porc
· 50 grame de usturoi
· 60 de grame de boia de ardei dulce
· 40 de grame de sare
· o linguriţă de boia de ardei iute
· o linguriţă de cimbru măcinat
· o jumătate de linguriţă de piper negru
· 4 metri de maţe de porc
· 800 de grame de fasole
· un păstârnac
· un praz
· 80 ml de ulei
· o linguriţă de piper alb
· o linguriţă de Asafoetida
· o linguriţă de turmeric
· o legătură de leuştean
· sare după gust

Preparare:
Puneţi fasolea în apă caldă, la înmuiat, pentru 8 ore. Apoi, o fierbeţi în apă cu sare. Măcinaţi carnea de porc, o carne cu grăsime, adăugaţi sarea, piperul, boiaua dulce şi iute, chimenul, usturoiul curăţat şi dat prin presa de usturoi. Frământaţi minim 15 minute amestecul. Când pasta de cârnaţi este bine frămantată, o punem în aparatul de umplut cârnaţi şi umplem maţele de porc cu deliciosul amestec. Lăsaţi cârnaţii până a doua zi să se usuce, apoi îi puneţi la afumat. Puteţi să îi consumaţi proaspeţi-prăjiţi sau afumaţi. Pentru prăjit, puneţi apă într-o cratiţă, cât să acopere fundul vasului, aşezaţi cârnatul în ea şi o puneţi pe foc. Când apa începe să fiarbă, înţepaţi cârnatul cu o scobitoare. După câteva minute, îl întoarceţi şi pe cealaltă parte şi folosiţi scobitoarea şi de această dată. Cârnatul este un pic gras, iar uleiul nu ar face decât să îl îmbâcsească, să îl facă greu de digerat şi să îi schimbe gustul. În apă, el începe să lase grăsimea pe care o conţine şi se prăjeşte în acest amestec. Acest lucru este valabil doar pentru cârnatul făcut în casă. Când este bine rumenit, îl scoateţi din cratiţă şi îl porţionaţi.

Pentru garnitura de fasole, curăţaţi, spălaţi şi tocaţi prazul şi păstârnacul. Puneţi uleiul la încins, adăugaţi prazul şi îi daţi o culoare aurie, apoi păstârnacul, îl căliţi puţin şi puneţi fasolea fiartă şi scursă de apă. Gustaţi, dacă mai trebuie, adăugaţi sare. Adăugaţi asafoetida, piperul alb, turmericul şi după 3 minute opriţi focul. Adăugaţi leuşteanul spălat şi tocat.

Puneţi fasolea în farfurii, adăugaţi cârnatul şi savuraţi!

Poftă bună!

Monica Marton